Esgarrat

Esgarrat is een levendig en diep authentiek gerecht uit de Valenciaanse Gemeenschap aan de oostkust van Spanje. Het is een meesterles in de mediterrane kunst van het combineren van eenvoudige, hoogwaardige ingrediënten om een smaakprofiel te creëren dat zowel intens als verfrissend is. De naam 'Esgarrat' komt van het Valenciaanse woord 'esgueirar', wat 'scheuren' of 'versnipperen' betekent. Dit verwijst naar de bereidingswijze van de twee hoofdbestanddelen: geroosterde rode paprika's en gezouten kabeljauw (bacalao), die beide met de hand in dunne, onregelmatige repen worden gescheurd. Het is een gerecht dat de rijkdom van de Valenciaanse moestuinen (de huerta) en het historische belang van gezouten vis in het Spaanse dieet viert.