Fava

In de verfijnde en traditierijke wereld van de Turkse 'meze'-cultuur staat 'Fava' bekend als een sereen en elegant meesterwerk van de 'zeytinyağlı'-traditie (gerechten op basis van olijfolie). Niet te verwarren met de verse tuinbonen die in andere mediterrane keukens worden gebruikt, wordt Turkse Fava specifiek bereid van gedroogde, gespleten tuinbonen, die worden gekookt totdat ze oplossen in een rijke, aardse puree. Fava, afkomstig van de Egeïsche kust en de kosmopolitische keukens van Istanbul, is een gerecht dat de Turkse culinaire genialiteit belichaamt in het transformeren van bescheiden, houdbare ingrediënten in een luxueuze, zijdezachte lekkernij. Het is een vast onderdeel van 'meyhane'-tafels (traditionele tavernes), waar het een koel, fluweelzacht tegenwicht biedt aan de vuriger en robuustere gerechten van het feestmaal.