Bestand met 'nduja

Fileja con ‘nduja is een traditioneel pastagerecht uit Calabrië, dat fileja, een handgemaakte Calabrische pasta, combineert met ‘nduja, een zachte, pittige en smeerbare varkensworst. Fileja is een unieke buisvormige pasta gemaakt van durumtarwegriesmeel en water, gevormd door het deeg rond een dunne staaf of stok te rollen, waardoor het een geribbeld oppervlak krijgt dat sauzen perfect vasthoudt. ‘Nduja, een kenmerkend ingrediënt van Calabrië, wordt gemaakt van varkensvet, vlees en een royale hoeveelheid Calabrische chilipepers, waardoor het een vurige hitte en een kenmerkende romige textuur krijgt die gemakkelijk smelt in sauzen. Om fileja con ‘nduja te bereiden, wordt de pasta al dente gekookt en gemengd met een saus gemaakt van gebakken uien (bij voorkeur Tropea), tomatenpuree, knoflook en ‘nduja, die een rijke, pittige coating voor de pasta vormt. Het gerecht wordt vaak afgemaakt met verse kruiden zoals peterselie of basilicum en een snufje geraspte pecorinokaas voor extra smaak. Dit gerecht staat bekend om zijn gedurfde, pittige en troostende smaak en is een kenmerk van de Calabrische keuken, wat de passie van de regio voor rustiek, intens gearomatiseerd eten weerspiegelt.