Fregola aan de vruchten van de merrie

Fregola of fregula is een pastasoort uit Sardinië, gemaakt van griesmeel en water. Het deeg wordt eerst uitgerold tot zeer dikke spaghetti, vervolgens gesneden om op vergrote couscousstukken te lijken en ten slotte geroosterd in de oven, waardoor het een licht nootachtige smaak heeft. Fregola wordt meestal gecombineerd met zeevruchten en gekookt als een risotto. Voor dit gerecht wordt het langzaam gekookt in een mengsel van olijfolie, knoflook en de meest verse gemengde zeevruchten, waarbij alle sappen worden opgenomen die tijdens het kookproces vrijkomen. Meestal worden er mosselen of venusschelpen in het gerecht gebruikt. Het kan in twee versies worden bereid - rosso of bianco, dat wil zeggen met of zonder tomaten.