Frikando witte dame

Fricandó dama bianca is een Italiaans gerecht uit Valle d'Aosta en is typisch voor Issime. Deze stoofpot wordt gemaakt met stukken kalfslende, witte wijn, gehakte prei en boter. Het vlees en de prei worden gekookt met de boter, terwijl de witte wijn later wordt toegevoegd. Het gerecht wordt geroerd terwijl alle bruine stukjes worden weggeschraapt, en als de saus te dun wordt, kan deze worden ingedikt met een beetje bloem. Het gerecht wordt warm geserveerd, bij voorkeur vergezeld door gesneden en gefrituurde polenta. Het wordt traditioneel geserveerd als onderdeel van het feest van de Maagd van de Sneeuw op 5 augustus.