Fungee en Pepperpot

Fungee en peperpot is het nationale gerecht van Antigua en Barbuda, en hoewel je zou denken dat er een soort stoofpot met champignons en peper geserveerd gaat worden, is de waarheid veel interessanter dan de ongebruikelijke naam doet vermoeden. Fungee is een broodbal die lijkt op polenta, bestaande uit maïsmeel gemengd met okra. Om fungee te maken, wordt okra gekookt in gezouten water en gemengd met nat maïsmeel totdat het mengsel stijf wordt. Wanneer het mengsel niet aan de pan blijft plakken, is de fungee klaar om te worden geconsumeerd. De belangrijkste ingrediënten in peperpot zijn bladgroenten, tarobladeren, pompoen, courgette en andere groenten, terwijl de stoofpot traditioneel wordt gemaakt met corned beef en orgaanvlees. Omdat dit gerecht bestaat uit twee afzonderlijke maaltijden die aan elkaar worden gecombineerd, kan het worden herleid tot de tijd van de slavenbevolking in de regio, toen de combinatie van goedkoop vlees en koolhydraten een uitgebalanceerd en voedzaam dieet opleverde voor een dag van hard werken, met het extra voordeel van complexe en rijke smaken van de stoofpot.