Driebladige paddenstoelen

Funghi trifolati is een traditioneel Italiaans gerecht op basis van paddenstoelen. De term trifolati duidt op gerechten die in olijfolie met peterselie en knoflook worden gekookt. Het gerecht wordt gemaakt met paddenstoelen, knoflook, olijfolie, peterselie en zout. De paddenstoelen worden in vieren gesneden en gebakken in olijfolie met knoflook en peterselie, en het gerecht wordt vervolgens geserveerd, hetzij op zichzelf in ondiepe kommen met knapperig brood om het sap op te deppen, of als bijgerecht dat warm of koud kan worden geserveerd bij vleesgerechten of polenta. Wat betreft de paddenstoelen, wordt gezegd dat verse porcini de beste keuze is, maar alle paddenstoelen zijn geschikt, zoals champignons, cremini, shiitake of cantharellen.