Gamaj-kebab

Gamaj kebab is een luxe en smaakvolle stoofpot uit de provincie Gilan in Noord-Iran. Het gerecht is vernoemd naar de traditionele kleiketel genaamd "gamaj" die wordt gebruikt om het te koken. Gamaj kebab wordt meestal bereid met rood vlees, zoals lamsvlees, kalfsvlees of rundvlees, hoewel kip of kalkoen ook kan worden gebruikt. Wanneer het met kip wordt gemaakt, wordt het lokaal tala-kooleh-ghoorabe-stoofpot genoemd. De hoofdingrediënten zijn walnotenpitten, uien, granaatappelpasta en -sap en een mix van lokale kruiden zoals choochaq of een mix van bieslook, peterselie en koriander. Deze ingrediënten worden gebakken en gecombineerd met het vlees, waardoor een rijke, aromatische stoofpot ontstaat. De granaatappelelementen zorgen voor een unieke zuurheid, terwijl de walnoten diepte en textuur toevoegen. Het gerecht wordt meestal geserveerd met Perzische saffraanrijst, wat zorgt voor een stevige en bevredigende maaltijd.