Gan bian si ji dou

Ganbian sijidou is een traditioneel Chinees gerecht dat oorspronkelijk uit Sichuan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van sperziebonen, gemalen varkensvlees, olie, Shaoxing-wijn, sojasaus, sesamolie en yibin yacai (geconserveerde mosterdstengel). De sperziebonen worden in hapklare stukken gesneden en in olie gefrituurd tot ze zacht en gerimpeld zijn. Het gemalen varkensvlees wordt geroerbakt met Shaoxing-wijn en sperziebonen. Zodra het gaar en geurig is, worden yibin yacai en sojasaus aan het mengsel toegevoegd. De wok wordt van het vuur gehaald, sesamolie wordt erdoor geroerd en het gerecht is klaar om te worden geserveerd. Deze Sichuan-klassieker wordt gemaakt met de drooggebakken (ganbian) techniek waarbij minimale olie wordt gebruikt.