Gebergte koeken

De essentiële ingrediënten in deze stevige Cantabrische stoofpot zijn witte bonen en boerenkool (berza), maar het gerecht wordt vaak verrijkt met chorizo (varkensworst) en morcilla (bloedworst), varkensribbetjes en spek. Men denkt dat de stoofpot in de 17e eeuw is uitgevonden, maar de huidige naam kreeg het in de jaren 60. In tegenstelling tot veel andere soorten Spaanse stoofschotels waarbij de bouillon apart wordt geserveerd, wordt cocido montañés meestal als een eengangenmaaltijd gegeten.