Lor-ark

Teochew-gestoofde eend is een traditioneel gerecht uit de regio Chaozhou in China, vooral populair in de Singaporese Teochew-gemeenschap. Dit gerecht is een voorbeeld van de Teochew-kookstijl, die de nadruk legt op het behoud van de oorspronkelijke smaken van de ingrediënten en technieken gebruikt zoals braiseren en langzaam koken. De eend wordt schoongemaakt en de binnenkant kan worden gevuld met verschillende aromaten of kruiden, afhankelijk van het recept. De primaire braadvloeistof bestaat meestal uit een mengsel van sojasaus, water, suiker en verschillende aromaten zoals steranijs, kaneel en gember. Sommige recepten kunnen ook rijstwijn, knoflook en andere ingrediënten bevatten. De eend wordt in dit mengsel gestoofd gedurende een langere periode totdat deze mals en smaakvol is, waarbij de rijke, hartige smaken uit de braadvloeistof worden opgenomen. Eenmaal gekookt, kan de eend in plakjes worden gesneden en worden geserveerd met een deel van de gereduceerde braadvloeistof die als saus dient. De huid moet glanzend zijn van de braadvloeistof en het vlees mals en smaakvol. In Teochew-gemeenschappen is dit gerecht te vinden bij feestelijke evenementen, festivals of familiebijeenkomsten, maar het kan ook bij straatverkopers worden gevonden.