Stocco-arrosto

Stocco arrostito (of geroosterde stokvis) is een traditioneel gerecht uit Calabrië met stokvis, wat luchtgedroogde kabeljauw is, bereid door het te roosteren boven een open vuur of grill. Deze kookmethode geeft een rokerige, verkoolde smaak die de natuurlijke smaak van de vis versterkt en tegelijkertijd de malse textuur behoudt. De bereiding houdt doorgaans in dat de stokvis enkele dagen wordt geweekt om het te rehydrateren en vervolgens wordt gekruid met olijfolie, knoflook, oregano en citroen voordat het wordt geroosterd. Het roosterproces is eenvoudig, waarbij de vis wordt gekookt tot de buitenkant licht knapperig is en de binnenkant vochtig en schilferig blijft. Tijdens het grillen wordt de vis besprenkeld met de olijfolie en salmoriglio (een mengsel van knoflook, citroensap, olijfolie en oregano) met behulp van een takje rozemarijn. Als het klaar is, wordt de vis geglazuurd met wat salmoriglio en gegarneerd met fijngehakte pepperoncino. Stocco arrostito wordt vaak geserveerd als hoofdgerecht.