Gezouten bloemkool

Saltado de coliflor is een traditioneel roerbakgerecht dat oorspronkelijk uit Peru komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van bloemkool, aardappelen, olie, zout, peper, uien, hete pepers, knoflook, tomaten en peterselie. De bloemkoolroosjes worden gekookt in gezouten water en uitgelekt. De aardappelen worden in staafjes gesneden en gefrituurd in hete olie, waarna ze apart worden gezet. De bloemkool wordt geroerbakt in olie met uien, hete pepers, knoflook, tomaten en peterselie. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper en geserveerd met gebakken aardappelstaafjes en witte rijst ernaast. Een niet-veganistische variant van dit gerecht met kip, saltado de coliflor con pollo genaamd, is ook populair.