Groene Gumbo

Groene gumbo of gumbo z'herbes is een traditioneel Amerikaans gerecht uit Louisiana. Dit type gumbo is vleesloos en wordt in plaats daarvan bereid met verschillende soorten bladgroenten. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van uien, bloem, olie, tabascosaus, cayennepeper, filodeegpoeder, selderij, paprika, knoflook, mosterd, raapstelen, boerenkool, spinazie, peterselie, boerenkool en/of snijbiet. Het filodeegpoeder wordt toegevoegd wanneer de pan van het vuur wordt gehaald, en het gerecht wordt vervolgens gekruid en geserveerd op langkorrelige witte rijst. Het kan worden gegarneerd met citroensap en hete saus. Groene gumbo is een vastenhoofdgerecht in de katholieke gemeenschappen van Louisiana.