Gaufre

Heerlijke en geurige wafels zijn het beroemdste Belgische culinaire handelsmerk. Gemaakt met dik deeg of dun beslag, worden de cakes gebakken in een speciaal ontworpen wafelijzer dat een ongewoon ruitjespatroon creëert op de boven- en onderkant van elke cake. In België zijn er twee verschillende varianten van dit nationale dessert: de lichte Brusselse wafel en de dichtere Luikse wafel. Het belangrijkste onderscheid zit in het beslag: terwijl het beslag van de Brusselse wafel dun en vloeibaar is, wordt de Luikse variant gemaakt met een dik, brioche-achtig deeg dat een cake oplevert met ongelijke randen en een dichte textuur. Dit onderscheid wordt echter alleen in België erkend, terwijl dit populaire dessert overal ter wereld eenvoudigweg de Belgische wafel wordt genoemd. Hoewel wafels al sinds de middeleeuwen aanwezig zijn in de Belgische keuken en oorspronkelijk werden gemaakt met een mengsel van gerst en haver, werden ze beroemd op de Wereldtentoonstelling, die in 1964 in New York werd gehouden. Maurice Vermersch, de vernieuwer van de moderne wafelversie, besloot de wafels aan te bieden aan Amerikaanse burgers, wat een groot succes bleek te zijn. Sindsdien zijn wafels een veelvoorkomend ontbijt geworden in traditionele Amerikaanse diners. In België worden wafels echter gezien als streetfood - ze worden bijna altijd met de hand gegeten, onderweg. Ze worden meestal naturel geserveerd of bestrooid met poedersuiker, maar moderne versies kunnen worden belegd met van alles, van slagroom en chocolade tot karamel of gesneden fruit.