Saaie vis

Vanwege de overvloed aan vis in de wateren rond de Canarische Eilanden, zijn visspecialiteiten altijd een prominent kenmerk geweest van de keuken van de eilanden, met gedroogde vis (pescado seco in het Spaans) als een van hen. De vis wordt bereid volgens eeuwenoude traditionele methoden voor het conserveren van vis die van generatie op generatie zijn doorgegeven en waardoor de vis lang goed bleef in het tijdperk vóór de koelkast. Pescado seco wordt meestal gemaakt door de vis buiten in de zon en wind schoon te maken, te snijden, te zouten en vervolgens te drogen, en het omvat meestal twee traditionele visspecialiteiten, namelijk de jareas en de tollos. De eerste gebruikt meestal kleinere vissen zoals papegaaivissen of wrakvissen, die worden opengesneden, gezouten en vervolgens ongeveer vier dagen in de zon mogen drogen, gedurende welke de vis een kenmerkende, rijke smaak en stevig vlees krijgt. Typisch voor Fuerteventura en Lanzarote, worden de jareas vaak geroosterd. De laatste specialiteit wordt daarentegen gemaakt door reepjes van een hondshaai of haai te zouten en te drogen, die vervolgens meestal worden gekookt en geserveerd in een saus. Gedroogde visspecialiteiten zijn een hoofdbestanddeel in talloze restaurants en worden ook vaak thuis bereid, en ze worden vaak vergezeld door een soort saus genaamd mojo.