Salade van rundergehakt

Insalata di rinforzo of burdiglione is een traditionele Italiaanse salade die oorspronkelijk uit Napels komt. Het bestaat uit een mix van ingemaakte en verse groenten. Om het te bereiden, worden de laurierblaadjes, peperkorrels, wortels, paprika's en selderij gekookt in een mix van water, witte wijnazijn, zout en suiker. De ingemaakte groenten worden gecombineerd met gekookte bloemkool, olijven, kappertjes, ansjovis en peterselie. De salade wordt op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens besprenkeld met azijn en olijfolie. Het is aan te raden om de salade minstens een paar uur in de koelkast te laten staan voordat u hem serveert. Insalata di rinforzo wordt traditioneel geserveerd op kerstavond om visgerechten te versterken (rinforzo).