Jachnum

Jachnun is een traditioneel Jemenitisch Joods gebakje of platbrood (of iets ertussenin) van Adeni Joodse oorsprong. De Jemenitisch Joodse immigranten hebben het gerecht ook populair gemaakt in Israël. Het wordt traditioneel geserveerd als ontbijt op Sjabbatochtend. Het deeg wordt gemaakt met een combinatie van bloem, witte suiker, water en margarine. Vroeger werden volkorenmeel, geklaarde boter (samneh) en dadelsiroop gebruikt in plaats van de ingrediënten voor de moderne Israëlische versie. Het deeg wordt dun uitgerold, bedekt met margarine en vervolgens opgerold. De broodjes worden in een pan gedaan die bekleed is met oud brood, dat wordt gebruikt om overtollige olie op te nemen, en vervolgens een nacht op lage temperatuur gebakken, meestal met een paar in de oven gebakken eieren erbovenop. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met geraspte tomaten, skhug-saus en dezelfde hardgekookte eieren uit de oven. Jachnun wordt een nacht gebakken zodat er warm eten is op Sjabbat, wanneer het aansteken van vuren verboden is. Soms wordt het gerecht geserveerd met tahin of hummus.