Gelei-paling

Jellied eels is een traditioneel Cockney streetfood-item, dat dateert uit de 18e eeuw. Oorspronkelijk was het een goedkope en gemakkelijke manier om een goed gerecht te maken, met veel inheemse paling die gemakkelijk verkrijgbaar was in de Theems. De paling werd in stukken gesneden, ongeveer een half uur gekookt in kruiden en vervolgens afgekoeld - dat is wanneer de vis zijn eigen gelatine produceerde en er een zachte, transparante gelei op de gesneden stukken zou ontstaan. De textuur van jelled eels is delicaat en zacht, en hoewel sommigen het onaangenaam vinden, is hun smaak uniek - mild, licht zout, zoals ingelegde haring, maar zonder de ongebruikelijke "visachtige" geur. Ze worden vaak vergezeld door witte peper en azijn om de smaken verder te accentueren. Het gerecht kan zowel warm als koud worden geserveerd, en volgens experts in jelled eels smaakt het perfect in combinatie met chili-azijn.