Kachupa

Deze langzaam gegaarde maïs- (hominy) en bonenstoofpot wordt gemaakt met groenten (bakbananen, zoete aardappelen, pompoen en yams), vlees (gemarineerd varkensvlees, chorizoworstjes of tonijn) en kruiden (laurierblaadjes, knoflook en pimento). Het is het perfecte “arme-mannen-gerecht” - goedkoop, vullend en boordevol eiwitten. Het komt uit Kaapverdië, een archipel van tien eilanden voor de kust van West-Afrika, en dateert uit de 15e eeuw toen Portugese kolonisten voor het eerst Amerikaanse groenten begonnen te verbouwen. Het gerecht is er in twee varianten - cachupa rica (rijk) en cachupa pobre (arm), het enige verschil tussen de twee is dat rica met vlees wordt gemaakt en pobre met groenten. Cachupa rica is een must bij speciale gelegenheden en bruiloften. Het wordt beschouwd als het nationale gerecht van Kaapverdië en wordt op alle tien eilanden in de archipel geserveerd, elk met zijn eigen regionale variatie. Het is een gerecht dat door zowel mannen als vrouwen wordt gekookt en het is een traditionele zaterdagmaaltijd in veel huishoudens en restaurants. Het gerecht wordt langzaam gekookt, wat het een heerlijke diepte van smaak geeft. Overgebleven cachupa kan zelfs worden gebakken en geserveerd als cachupa refogada, een heerlijk ontbijtgerecht dat vaak wordt geserveerd met een gebakken ei, worstjes of makreel.