Kadhi

De term kadhi omvat een brede groep Indiase gerechten die yoghurt of karnemelk als basis gebruiken en die doorgaans worden verdikt met grammeel (besan). Hoewel kadhi populair is in heel India, hebben de meeste regio's hun eigen versies gecreëerd die variëren in ingrediënten, extra elementen, consistentie, smaak en bereiding. Een van de populairste is de Punjabi kadhi, die wordt gekenmerkt door zijn dikke consistentie en de toevoeging van pakora-beignets. Andere populaire varianten zijn Gujarati, Rajasthani en de op tamarinde gebaseerde Sindh-versie. Ondanks het enorme aantal variaties, vertegenwoordigt kadhi echt comfortfood dat doorgaans wordt gecombineerd met rijst of rotibrood.