Kaeng pa

Kaeng pa (ook wel junglecurry of forestcurry genoemd) is een traditionele variant van Thaise curry afkomstig uit de noordelijke, beboste delen van het land. Deze curry is waterig van consistentie omdat er geen kokosmelk in zit. Andere ingrediënten zijn meestal galangal, knoflook, chilipepers, kaffirlimoenblaadjes, groene peperkorrels, citroengras, bamboescheuten en Thaise aubergine. Traditioneel werd deze curry bereid met wild zwijn, maar tegenwoordig wordt hij meestal bereid met kip, varkensvlees of stevige witte vis. Als het klaar is, wordt kaeng pa geserveerd met gestoomde rijst.