Kapchi

Kapchi is een traditionele Andes vegetarische stoofpot uit Peru, vooral populair in de regio Cusco. Het bevat voornamelijk paddenstoelen en tuinbonen, en andere ingrediënten zoals aardappelen en rijst. Een sofrito van uien, knoflook en aji amarillo vormt doorgaans de smaakbasis voor de stoofpot. Het gerecht heeft een romige textuur, die meestal wordt bereikt door melk of room toe te voegen. Sommige versies kunnen ook verse kaas bevatten, die smelt in de stoofpot en bijdraagt aan de romigheid. Verse kruiden, met name huacatay (Peruaanse zwarte munt), worden vaak gebruikt om kapchi zijn karakteristieke smaak te geven. Kapchi wordt doorgaans warm geserveerd en kan worden vergezeld door witte rijst of op zichzelf worden genoten.