Kare-kare

Kare-kare is een traditionele Filipijnse stoofpot bestaande uit vlees zoals pens, varkenspoot, ossenstaart, geit of kip, groenten en een dikke, hartige pindasaus op smaak gebracht met annatto zaden. Garnalenpasta (bagoong) wordt vaak apart geserveerd om de smaken van het gerecht te versterken. Kare-kare wordt traditioneel gekookt in een kleien kookpot die bekend staat als palayok, en het vat fungeert ook als serveerschaal als het gerecht goed is gekookt. Tegenwoordig wordt het vaak geserveerd op talloze Filipijnse festiviteiten. Sommigen geloven dat kare-kare zijn oorsprong vindt in de regio Pampanga, terwijl anderen beweren dat de naam van het gerecht is afgeleid van het Indiase woord curry en dat het op de Filipijnen is geïntroduceerd door Indiërs uit de provincie Rizal. In de loop der jaren is het gerecht geëvolueerd, dus sommige koks voegen graag chilipepers of groene papaja toe voor een extra kick, hoewel de traditionele kare-kare saus idealiter geen kruiden, specerijen en chilipepers zou moeten bevatten. Ongeacht de oorsprong van kare-kare, het is nog steeds een populair gerecht onder de lokale bevolking.