Khoresh-badjan

Khoresh bādemjān is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Iran komt. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van aubergines, tomaten, tomatenpuree, zure druiven of limoensap, uien, knoflook, kurkuma, saffraan, olie, zout, peper en stoofvlees zoals lamsvlees of rundvlees. Het vlees wordt gekookt in water en gekruid met kurkuma, zout en peper. De aubergines worden gebakken in olie met de uien voordat de tomatenpuree, knoflook en saffraan aan de pot worden toegevoegd. Het gekookte rundvlees, tomaten, aubergines en zure druiven of limoensap worden toegevoegd aan de stoofpot en het wordt vervolgens op laag vuur gekookt tot alles lekker mals is. Deze stoofpot wordt traditioneel geserveerd met Perzische gestoomde rijst.