Revuelto van eieren en jamón

Revuelto de setas y jamón is een traditioneel gerecht op basis van eieren, afkomstig uit Spanje. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van eieren, verschillende soorten wilde en gekweekte paddenstoelen, jamón serrano, olijfolie, knoflook, peterselie, zout en peper. De paddenstoelen worden in vieren gesneden of in plakjes gesneden en in olijfolie op hoog vuur gebakken tot de randen bruin beginnen te worden. Het vuur wordt verlaagd en de knoflook en jamón worden aan de pan toegevoegd en gebakken tot ze geurig zijn. De eieren worden geklopt en over het mengsel gegoten, waarna ze lichtjes gestold worden tot ze roerei zijn om gaar te zijn maar nog steeds vochtig. Het gerecht wordt besprenkeld met olijfolie, op smaak gebracht met zout en peper en voor het serveren gegarneerd met gehakte peterselie.