De trieste letter

La jota triestina is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit Triëst komt. Hoewel er verschillende versies zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van bonen, olijfolie, aardappelen, zuurkool, bloem, pancetta, knoflook, komijn, laurierblaadjes, zout en peper. De knoflook, pancetta en aardappelen worden gebakken in olijfolie en gemengd met de bonen. Het mengsel wordt bedekt met water, afgedekt en zachtjes gekookt tot de bonen zacht zijn. Een mengsel van zuurkool, komijn en laurierblaadjes wordt gekookt tot de vloeistof bijna is verdampt. De bloem wordt in olie gekookt tot het bruin is en wordt vervolgens gemengd met de gekookte zuurkool en de helft van het bonenmengsel, terwijl de andere helft door een voedselmolen wordt gehaald en vervolgens aan de soep wordt toegevoegd. Zodra het dik genoeg is, wordt la jota op smaak gebracht en wordt het warm geserveerd als voorgerecht of als bijgerecht bij vleesgerechten. Er wordt gezegd dat de soep nog lekkerder smaakt als hij opnieuw is opgewarmd.