Katong laksa

Zoals de naam al doet vermoeden, komt deze laksa-variant uit de wijk Katong in de Central Region van Singapore. Het is gebaseerd op een pittige, met garnalen doordrenkte bouillon die op smaak is gebracht met kokosmelk en een speciale laksa-pasta die bestaat uit gedroogde garnalen, kruiden en specerijen. Andere elementen zijn dikke rijstnoedels en een verscheidenheid aan smaakmakers en toppings zoals garnalen, viskoekjes, kokkels, tofu-bladerdeeg, visballetjes, pittige sambalsaus of koriander. De noedels in Katong laksa worden altijd in kleinere stukken gesneden en bij het serveren wordt bij elke kom een lepel geleverd. Er wordt aangenomen dat het gerecht zijn oorsprong vindt bij de Peranakan (Straat-Chinezen), maar het werd beroemd tijdens een geschil over welke kraam de originele versie serveert. De populairste theorie beweert dat de broers Ng het voor het eerst begonnen te verkopen in 1963 bij een kraam die toen Marine Parade heette. Toen ze moesten verhuizen, werd hun plek overgenomen door Nancy Lim, die het later omdoopte tot 328 Laksa. Uiteindelijk verschenen er talloze kraampjes, verhuisde mevrouw Lim haar bedrijf en openden de zonen van de broers Ng een nieuwe laksawinkel.