Lamproie op bordeaux

Vroeger was de lamprei alleen voorbehouden aan de rijken, maar tegenwoordig is het een populaire delicatesse in de regio Bordeaux, gevangen tussen december en mei in de Dordogne en de Gironde. Het gerecht bestaat uit lamprei gestoofd met gerookte ham, rode wijn, verschillende verse kruiden en groenten zoals prei, uien en knoflook. Bij het bereiden van het gerecht moet men erop letten dat men de lamprei eerst aan de kop ophangt voordat men de staart afsnijdt, om het bloed te verzamelen. Het bloed wordt gebruikt in combinatie met Armagnac en wijnsaus, en de lamprei wordt kort geflambeerd in het mengsel voordat het wordt geserveerd, meestal vergezeld door knoflookbroodcroutons en een glas lokale rode wijn. Tegenwoordig wordt er zelfs een jaarlijks lampreifestival gehouden in Libournais in april, gevuld met kookworkshops, gastronomische gerechten en een verscheidenheid aan andere activiteiten.