Lentischie in umido

Lenticchie in umido is een traditioneel Italiaans gerecht met linzen als hoofdingrediënt. De linzen worden toegevoegd aan een pan met uien gebakken in olijfolie, en zodra de linzen de olie hebben opgenomen, wordt het mengsel bedekt met water. Knoflook en munt worden ook toegevoegd aan de pan, en de combinatie wordt gekookt tot de linzen zacht zijn en de vloeistof grotendeels is opgenomen. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper en warm of koud geserveerd. Wanneer het koud wordt geserveerd, wordt het aanbevolen om een paar hardgekookte eieren aan het gerecht toe te voegen, maar dan is het niet meer veganistisch. Lenticchie in umido wordt traditioneel geserveerd op oudejaarsavond, maar het is ook populair tijdens de koudere maanden van het jaar.