Maafe

Deze traditionele stoofpot, soms ook wel saus of soep genoemd, wordt in heel West- en Centraal-Afrika gegeten, maar men gelooft dat het zijn oorsprong vindt bij het Bambara-volk in Mali. Het bestaat in talloze regionale variaties, maar elke versie wordt gemaakt met geroosterde pinda's die tot meel worden gemalen en de basissaus van het gerecht vormen. De lijst met extra ingrediënten is uitgebreid en omvat doorgaans tomatenpuree, vis of vlees, meestal rundvlees, lamsvlees, geit of kip, verschillende groenten en talloze kruiden zoals gember, kurkuma, koriander of kaneel. De variaties verschillen vaak in textuur en consistentie, terwijl de bijgerechten regionaal worden beïnvloed en van alles kunnen omvatten, van rijst tot couscous, fufu of zoete aardappelen.