Coto Makassar

Makassar is een van de beroemdste culinaire bestemmingen van Indonesië. Deze havenstad in het zuiden van het eiland Sulawesi is vertegenwoordigd in het meest traditionele gerecht van het gebied - coto Makassar. Deze dikke en smakelijke soep wordt meestal gemaakt met rundvlees en verschillende ingewanden, zoals pens, hersenen, longen of darmen. Het proces van het bereiden van coto Makassar is tijdrovend en het vlees wordt vele uren in de met kruiden verrijkte bouillon laten sudderen. Het wordt meestal geserveerd in kommen met een klodder traditionele Indonesische chilisaus, bekend als sambal. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst of rijstkoekjes verpakt in gevlochten palm- of kokosbladeren. Hoewel het oorspronkelijk uit Makassar komt, is het gerecht nu overal in Indonesië te vinden en op verschillende plaatsen, van traditionele Indonesische food courts tot talloze Sulawesi-restaurants.