Makhlouta

Makhlouta is een dikke en rustieke Libanese stoofpot die wordt bereid met verschillende soorten bonen, tarwe en peulvruchten zoals kidneybonen, witte bonen en kikkererwten, kikkererwten, linzen en bulgur. De bonen en peulvruchten moeten een nacht weken voordat ze de volgende dag langzaam worden gestoofd, meestal samen met uien en kruiden, terwijl sommige variaties ook granaatappelmelasse of tomatenpuree kunnen bevatten. Makhlouta wordt meestal bereid als vegetarisch gerecht, hoewel er soms ook vlees bij de stoofpot kan worden geserveerd. Op het platteland werd deze stevige stoofpot soms ook bereid met awarma - stukjes lamsvlees die in vet waren bewaard. De naam van het gerecht vertaalt zich als gemengd, wat waarschijnlijk komt door de verscheidenheid aan granen en peulvruchten die in dit stevige gerecht worden gecombineerd.