Kaartje doufu

Oorspronkelijk uit Sichuan, bestaat mapo doufu uit tofublokjes in een pittige saus met gehakt, traditioneel rund- of varkensvlees, en gefermenteerde zwarte bonen, bekend als douchi. Het gerecht zou zijn uitgevonden in een klein restaurant genaamd Chen Xingsheng in Chengdu in 1862, terwijl de naam van het gerecht afkomstig is van de kokkin die het bedacht. Namelijk, het woord mapo is een afkorting die vertaald kan worden als pockermarked grandma, verwijzend naar het uiterlijk van de vrouw. De verdovende pittigheid en hitte van het gerecht komen van Sichuan peperkorrels, chili-olie en doubanjiang, een tuinbonenpasta, terwijl extra ingrediënten wijnrijst, sojasaus, gember, knoflook, een garnering van gehakte groene uien en optioneel zetmeel zijn, dat wordt gebruikt als verdikkingsmiddel. Eenmaal gekookt, zal mapo doufu een pittige bovenste olielaag hebben die dient om de hitte van het gerecht te behouden. Gestoomde witte rijst is een perfecte aanvulling op dit gerecht, maar mapo doufu kan ook op zichzelf worden gegeten.