Mol blanco

Mole blanco is een zeldzaam type mole dat wordt bereid voor speciale gelegenheden zoals Pasen of Kerstmis. De saus is dik, nootachtig en extreem romig en bestaat uit amandelen, pinda's, pijnboompitten, Spaanse amandelen, knoflook, ui, habanero-pepers en kippenbouillon. De rijkdom is een direct resultaat van de mix van witte pijnboompitten, amandelen, pinda's en kokosolie. Traditioneel wordt mole blanco geserveerd met pípí of chitapí, een eetbare bloem die groeit aan bomen in Mixtec, Oaxaca. De saus kan worden geserveerd met gevulde chilipepers, konijn of kipgerechten. Vroeger werd mole blanco bereid in een stenen molcajete met een tejolote (Mexicaanse vijzel en stamper), maar tegenwoordig gebruiken koks vaker een blender.