Mchuzi wa biringani

Mchuzi wa biringani is een Tanzaniaanse auberginecurry die traditioneel wordt bereid met de toevoeging van uien, kerriepoeder, knoflook, gember, chilipepers, aardappelen, tomaten en kokosmelk of yoghurt. De curry wordt zachtjes gekookt tot de saus dikker wordt en de ingrediënten een zachte consistentie krijgen. Voor het serveren worden melk, kokosmelk of yoghurt door de curry geroerd, die vervolgens meestal wordt gegeten met chapati of rijst. Soms wordt er gehakt aan het gerecht toegevoegd samen met de aubergines.