Scarola-mijn

Minestra di scarola is een traditionele andijviesoep die oorspronkelijk uit Italië komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van andijvie, olijfolie, knoflook, eieren en geraspte Parmigiano-Reggiano. De andijvie wordt gekookt, uitgelekt, in stukken gesneden en gebakken in olijfolie met knoflook. Als het eenmaal gekookt is, wordt het gemengd met water of bouillon, geklopte eieren en geraspte kaas. De soep wordt goed geroerd en van het vuur gehaald. Minestra di scarola wordt meestal in diepe kommen over sneetjes geroosterd boterham geschept.