Saus hollandaise

Deze boter-ei-emulsie is een van de vijf moedersauzen van de Franse keuken en een van de beroemdste sauzen in de westerse keuken. Het bestaat uit een emulsie van eidooiers en gesmolten of geklaarde boter met zout, peper en een zure noot, toegevoegd door een scheutje citroensap of een combinatie van water en wijnazijn. Hoewel de uitvinder van de saus onbekend blijft, beweren sommigen dat hollandaisesaus oorspronkelijk in Nederland werd uitgevonden voordat het door de Hugenoten naar Frankrijk werd gebracht. Andere voedselhistorici beweren dat het oorspronkelijk Isigny heette, een saus die vooral populair was in Normandië, maar dat de naam tijdens de Eerste Wereldoorlog veranderde omdat boter schaars was en vanuit Nederland naar Frankrijk moest worden geïmporteerd. De vroegste vermelding van de saus is te vinden in een Nederlands kookboek uit 1593 en Pierre La Varenne beschreef een soortgelijke saus in zijn kookboek Le Cuisinier françois uit 1651. Hollandaisesaus wordt het meest gebruikt om vis en gestoomde groenten zoals asperges op smaak te brengen. Het is ook een belangrijk ingrediënt van Eggs Benedict en wordt als basissaus gebruikt voor diverse andere sauzen, zoals Béarnaise en sauce au vin blanc.