Chutney

Of Indiërs nu genieten van tandoori kip of aloo paratha, geen maaltijd is compleet zonder de smaakvolle chutneys - India's nationale smaakmakers. Deze verse zelfgemaakte relishes bestaan uit ingelegde of gestoofde groenten en fruit die in kleine stukjes worden gesneden en vervolgens op smaak worden gebracht met verschillende kruiden zoals komijn, kardemom, tamarinde, gember en kurkuma. Ze worden meestal geserveerd in kleine, ronde kommen en samen met het hoofdgerecht gegeten. De rol van chutney is om het gehemelte te koelen en nog meer smaken en kleuren aan tafel te brengen. De meeste families zijn erg trots op hun zelfgemaakte chutneys, hun huizen zijn versierd met rijen en rijen potten die in de zon op vensterbanken zijn blijven staan om te rijpen. Het is gebruikelijk om meer dan één chutney te serveren, dus een gastvrouw wordt vaak beoordeeld op het aantal en de verscheidenheid aan chutneys die ze haar gasten serveert. Muntchutney is de populairste variant, traditioneel gegeten met samosa's en bestaande uit verse muntblaadjes, uien, knoflook en citroensap. Kokoschutney, een andere favoriet, bestaat uit geraspte kokosnoot, gember, karibladeren, chilipepers en knoflook. Andere soorten chutney kunnen worden gemaakt met groene mango's, tomaten, zure kersen, koriander, pinda's en appels, allemaal met levendige kleuren, zoet, pittig en zuur tegelijk. Chutney heeft zijn naam te danken aan een verengelste versie van het Sanskrietwoord chatni, wat letterlijk vertaald 'lekker likken' betekent, en het is voor iedereen die het heeft geprobeerd duidelijk dat het zijn naam eer aan doet.