Molletje van olie

Mole de olla is een traditioneel Mexicaans gerecht gemaakt van een basis van gedroogde chilisaus, rundvlees en groenten zoals maïs en Mexicaanse pompoen. Omdat er talloze versies van het gerecht bestaan, kunnen soms ook aardappelen, sperziebonen en xoconostle aan mole de olla worden toegevoegd. De oorsprong van het gerecht is nog steeds onduidelijk, hoewel sommige historici beweren dat het waarschijnlijk in de prehispanische tijd werd gegeten en afkomstig is uit centraal Mexico. Vertaald naar mole in een pot, heeft het gerecht weinig gemeen met de populaire dikke mole-sauzen, omdat mole de olla een soepachtige stoofpot is die niet zo pittig is als traditionele moles. Mole de olla is een klassiek voorbeeld van hoe een eenvoudig gerecht kan worden getransformeerd tot een gastronomische maaltijd met de toevoeging van vlees en verse, gemakkelijk verkrijgbare groenten.