Muamba de galinha

Muamba de galinha of kip muamba is een Centraal-Afrikaans gerecht gemaakt met kip, rode palmolie saus genaamd muamba de dendem, knoflook, okra en hete chilipeper. Palmolie geeft het gerecht een specifieke smaak, terwijl lycopeen zorgt voor de rode kleur. Studies hebben de verschillende gezondheidsvoordelen aangetoond - het is rijk aan antioxidanten, helpt bij het voorkomen van hartziekten en reguleert cholesterol. Omdat dat deel van Afrika eeuwenlang een Portugese kolonie was, had de Portugese gastronomie een grote invloed op de lokale keuken, dus als gevolg daarvan zijn veel gerechten gebaseerd op vlees en palmolie. Het kan in pittige of milde versies worden gemaakt, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Het gerecht wordt traditioneel vergezeld door fungee (een zetmeelrijk voedsel bereid door maïs of cassave te koken en te roeren in een pap) en malse gekookte bonen op smaak gebracht met palmolie en zout.