Niekoe

Nyekoe is een traditioneel Afrikaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lesotho komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van bonen, sorghum, pompoen, olie, zout en peper. De bonen worden een nacht geweekt en vervolgens gekookt met sorghum. Zodra de bonen gekookt zijn, worden kleine stukjes pompoen aan de pot toegevoegd met de andere ingrediënten. Olie en kruiden worden ook aan de pot toegevoegd en de combinatie wordt licht gepureerd tot de gewenste consistentie. Deze vegetarische stoofpot kan zowel warm als koud worden geserveerd en wordt meestal in de winter bereid in grote zwarte ketels.