Gnocchi di pasta lievitata met ragù di coniglio

Gnocchi di pasta lievitata con ragù di coniglio of snidjeno testo is een Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Friuli komt. Het gerecht is een specialiteit van Lokanda Devetak, een familiebedrijf en restaurant in San Michele del Carso. Het bestaat uit gnocchi die worden geserveerd met konijnenstoofpot. De gerezen gnocchi worden gemaakt met bloem, water, gist, zout en olijfolie, terwijl de stoofpot wordt gemaakt met een combinatie van konijn, uien, wortelen, selderij, witte wijn, tomatenpuree, olijfolie, zout en aromatische kruiden zoals rozemarijn, munt, salie en marjolein. Het konijn wordt in stukken gesneden en gekookt in olie met kruiden, wijn en zout. Het mengsel wordt bedekt met water en een uur lang gekookt. Het vlees wordt vervolgens verwijderd, gehakt, terug in de pan met de kruiden gedaan en gekookt tot de saus is ingekookt. De gnocchi worden gestoomd of gekookt in gezouten water en vervolgens kort gebakken in een mengsel van boter en wilde venkel. De konijnenstoofpot wordt geserveerd op een bord met de gnocchi erbovenop. Dit lichte gerecht met intense smaken wordt meestal voor het serveren bestrooid met geraspte kaas.