Olla gitaar

Olla gitana is een traditionele Spaanse stoofpot die oorspronkelijk uit Murcia komt. Hoewel er veel versies van deze zigeunerstoofpot zijn, wordt deze vaak gemaakt met een combinatie van pompoen, kikkererwten, bonen, uien, tomaten, sperziebonen, peren, brood, knoflook, amandelen, paprika, saffraan, witte wijnazijn, groentebouillon, olijfolie, zout en zwarte peper. De uien en tomaten worden gebakken in olijfolie op laag vuur en vervolgens gemengd met de kikkererwten, pompoen, sperziebonen, zout, peper en bouillon. De stoofpot wordt zachtjes gekookt en aan het einde van de kooktijd worden er plakjes peren aan toegevoegd. Een picada wordt gemaakt met een combinatie van gebakken brood, knoflook, amandelen, azijn, saffraan, paprika en olie. De gladde pasta wordt aan de pan toegevoegd en de stoofpot wordt gekookt tot alles zacht is en de saus dikker wordt. Olla gitana wordt gloeiend heet geserveerd in diepe kommen.