Olluquito met charqui

Olluquito con charqui is een traditioneel Peruaans gerecht dat oorspronkelijk uit Cusco komt. Deze stoofpot bestaat uit twee hoofdonderdelen: olluco, een knol die groeit in de Andes, en charqui, gedroogd en gezouten lama- of alpacavlees. De aardappelen worden in dunne reepjes gesneden en gemengd met knoflook, olie, chilipepers, charqui, zout, peper en komijn. Eenmaal gekookt, wordt de stoofpot gegarneerd met gehakte peterselie en geserveerd met rijst ernaast. In Cusco is deze stoofpot het hele jaar door in de meeste restaurants te vinden.