Paglia en fieno

Paglia e fieno is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Siena komt. De naam van het gerecht betekent stro en hooi, verwijzend naar de groene (spinazie) pasta noedels als hooi en de gele (ei) pasta noedels als stro. Het is het beste als de spinazie en ei pasta van de tagliatelle of taglierini (tajarin) variëteiten is, gecombineerd met uien, prosciutto, erwten, olijfolie en slagroom. De pasta wordt gemengd met de andere ingrediënten en het gerecht wordt meestal afgemaakt met geraspte Parmigiano-Reggiano, gemalen peper en gehakte peterselie.