Palak kofta-curry

Palak kofta is een traditioneel vegetarisch gerecht dat oorspronkelijk uit India komt. Het gerecht bestaat uit spinaziekofta's die worden gekookt in pittige jus. De kofta's worden meestal gemaakt met een combinatie van spinazie, uien, knoflook, chilipepers, gember, rode chilipeperpoeder, bakpoeder, kikkererwtenmeel, zout en asafoetida. Nadat ze zijn gevormd, worden de kofta's gefrituurd als pakora's en vervolgens in de jus gelegd om te sudderen die is gemaakt van een mengsel van uien, knoflook, tomaten, gember, chilipepers, koriander, yoghurt, kurkuma, rode chilipeperpoeder, garam masala, olie, melk, zout en koriander. Zodra de kofta's geweekt zijn en de jus een dikke consistentie heeft gekregen, is het gerecht klaar om in diepe kommen te worden geserveerd. Palak kofta curry is ook geschikt voor veganisten; laat alleen de melk en yoghurt weg. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met jeera-rijst, roti of chapati ernaast.