Pallares-pikant

Picante de Pallares is een traditionele bonenstoofpot die oorspronkelijk uit Peru komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van limabonen (plaatselijk bekend als pallar), aardappelen, knoflook, uien, ingedampte melk, verse kaas zoals queso fresco, oregano, zout, peper en hete peperpasta. De uien, knoflook en hete peperpasta worden in olie gebakken tot ze zacht zijn en de combinatie wordt vervolgens gemengd met gekookte limabonen en ingedampte melk. Het gerecht wordt gesudderd tot de vloeistof is gereduceerd en de bonen een deel van het sap hebben opgenomen. Tegen het einde van het koken wordt het gerecht op smaak gebracht en gemengd met de kaas voor een romige consistentie. Dit lichtzoete en bittere gerecht wordt vaak voor het serveren gegarneerd met zwarte olijven.