Paradijskool

Paradeiskraut is een specialiteit van de Burgenlandse keuken, die, zoals de naam al doet vermoeden, bestaat uit tomaten (paradeis) en kool (kraut). Dit traditionele gerecht wordt meestal gemaakt door gesneden witte kool te sauteren met gekarameliseerde uien en een handvol kruiden, voordat het koolmengsel wordt gestoofd met tomatenpuree (paradeismark) en tomatensaus. Het gerecht wordt meestal op smaak gebracht met zout, peper en komijn, terwijl het gebruik van schmalz (reuzel) en einbrenn (bloem bruin gebakken in vet) bijdragen aan de unieke smaak. Deze smaakvolle kool- en tomatenstoofpot, vaak Apetloner paradeiskraut genoemd, wordt vooral geassocieerd met Apetlon, waar geen feest of viering compleet is zonder een portie warme paradeiskraut. Typische bijgerechten die bij deze stoofpot worden geserveerd, zijn fleischlaibchen (gefrituurde vleespasteitjes of rissoles), gekookt rundvlees (meestal van het lokale grijze steppevee) en gekookte aardappelen met peterselie.