Potage Parmentier

Potage Parmentier is een traditionele aardappel-preisoep die meestal warm wordt geserveerd. Het kan worden geserveerd als voorgerecht, als bijgerecht bij vleesgerechten of als een op zichzelf staande middagsnack. De soep bestaat uit aardappelen en prei, of eventueel uien, die worden gekookt en gepureerd tot ze een gladde, delicate consistentie krijgen. Broccoli, asperges, peterselie of pastinaak kunnen ook aan het mengsel worden toegevoegd. In de Franse keuken hebben gerechten met het label Parmentier altijd aardappelen als hoofdingrediënt. Dit verwijst naar Antoine-Augustin Parmentier, de landbouwkundige die de aardappelen populair maakte in Frankrijk. Potage Parmentier vertoont veel overeenkomsten met een andere aardappel-preisoep, vichyssoise. Deze laatste zou in de Verenigde Staten zijn gecreëerd door een Franse chef-kok, Louis Diat. Potage Parmentier kan worden genoten met croutons en een scheutje room.